Elektrikli gıda ekstrüder

Fonksiyonel gıdaların formülasyonunda, esas olarak meyve, sebzeler, tahıllar, yağ bitkileri, baklagiller ve meyve kalıntıları gibi endüstriyel gıda yan ürünlerinden taban karışımına biyoaktif bileşikler eklenir. Bu kaynaklar, betenler, karotenoidler, vitaminler, amino asitler ve kompleks polisakkaritlere (diyet lifi kaynakları gibi) ek olarak antosiyaninler, flavonoller ve proantosiyanidinler gibi fenolik bileşikler sağlar. Ekstrüzyon pişirme işlemi sırasında, bileşenler karıştırılır, koşullandırılır ve erimiş bir sıvıya dönüştürülür, bu da sıcaklık, nem içeriği, vida hızı ve ekstrücünün geometrisi gibi bazı işlem değişkenlerinin etkisinden kaynaklanan yapısal ve kimyasal değişikliklerden kaynaklanan fonksiyonel bileşiklerin bozulmasına veya salınmasına yol açar.

Ekstrüde edilmiş fonksiyonel gıdalar elde etmek için biyoaktif bileşiklerin tutulması önemli bir konudur. Matematiksel modeller tarafından bozunma sürecinin açıklaması, işlem değişkenlerinin son ekstrüde edilmiş üründeki belirli bileşiklerin stabilitesi ve konsantrasyonu üzerindeki etkisini belirlemek için kullanılmıştır. Bu modeller başarıyla uygulanmış, iyi uyum gösteren ve bu bileşiklerin ekstrüzyon pişirme sistemindeki değişikliklerini belirli koşullar altında tam olarak tanımlamıştır.