Ekstrüzyon atıştırmalıkları nedir?

Ekstrüzyon atıştırmalıkları, ham bileşenlerin yüksek sıcaklık, kısa süreli veya HTST teknolojik dönüşümü olarak karakterize edilebilen ekstrüzyon işlemeden elde edilen yeni gıdalardır. Böyle bir karışım yarı yarıdırdır ve karışımı karıştırma ve porsiyon işlemi sırasında bir dizi ısıtma, basınç ve kesmeye maruz bırakan bir ekstrüderdeki özel bir kesitten zorlanır. Bu, nişasta ve protein denatürasyonunun nişastanın kasılması ve kabarık atıştırmalıklar ve tekstüre edilmiş sebze proteinleri gibi elde edilebilen çeşitli son ürünler ile jelatinasyona neden olur. Malzemeler doğru bir şekilde tartılır ve bir yerden diğerine korumak için birbirine karıştırılır; Ekstrüzyon, kolayca hasar göremeyen ve kullanımı kolay olan atıştırmalıklar yapmanın etkili bir yolu haline gelir.