Gıda ekstrüzyonu nedir?

Gıda ekstrüzyonu, gıda işlemede kullanılan bir ekstrüzyon biçimidir. Bir dizi karışık malzemenin delikli bir plakadaki bir açıklıktan zorlandığı veya gıdaya özgü bir tasarımla öldüğü ve daha sonra bıçaklar tarafından belirli bir boyuta kesildiği bir işlemdir. Karışımı kalıptan zorlayan makine bir ekstrüderdir ve karışım ekstrüde olarak bilinir. Ekstrüder, sonunda kalıp olan sabit bir namlu içine sıkıca oturan büyük, dönen bir vidadan oluşur.

Ekstrüzyon, nihai ürünün tekdüzeliğini sağlayan sürekli, verimli bir sistem aracılığıyla gıda kütle üretimini sağlar. Ekstrüzyon kullanılarak üretilen gıda ürünleri genellikle yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Bunlar arasında bazı makarna, ekmekler (krutonlar, ekmek çubukları ve düz ekmekler), birçok kahvaltı tahılları ve yemeye hazır atıştırmalıklar, şekerleme, önceden yapılmış kurabiye hamuru, bazı bebek gıdaları, tam yağlı soya, dokulu bitkisel protein, bazı içecekler ve kuru ve yarı mermi evcil hayvan gıdaları bulunmaktadır.

Ekstrüzyon işleminde, hammaddeler ilk olarak doğru parçacık boyutuna, genellikle kaba unun kıvamına sahiptir. Kuru karışım, hedef ürüne bağlı olarak diğer bileşenlerin eklendiği bir ön kontisyondan geçirilir; Bunlar sıvı şeker, yağ, boya, et veya su olabilir. Pişirme işlemini başlatmak için buhar enjekte edilir ve önceden koşullandırılmış karışım (ekstrüde) bir ekstrüderden geçirilir. Ekstrüder, sonunda kalıp olan sabit bir namlu içine sıkıca oturan büyük, dönen bir vidadan oluşur. Ekstrüder'in dönen vidası, ekstrüdu daha sonra geçtiği kalıpa doğru zorlar. Ekstrüder'in ekstrüderde olduğu süre ikamet süresidir.

Ekstrüde edilmiş ürün genellikle kuvvetlerin azaltılması ve nem ve ısının salınması nedeniyle ekstrüde edildiği için dokuyu değiştirir ve değiştirir. Bunu ne ölçüde yaptığı genişleme oranı olarak bilinir. Ekstrudat, ekstrüder çıkışındaki bıçaklarla istenen uzunluğa kesilir, bu da belirli bir hızda kalıp açıklıkları etrafında döner. Ürün daha sonra soğutulur ve kurutulur, gözenekliliği korurken katı hale gelir.