Gıdalar için ekstrüzyon teknolojisi

Ekstrüzyon gıda üretiminde kullanılır ve yıllardır kullanılmaktadır. Ekstrüzyon pişirme, yemeye hazır tahıllar, bazı atıştırmalık yiyecekler, kuru veya yarı-adam evcil hayvan gıdaları, şekerler, makarna ürünleri ve dokulu soya proteini içeren gıdalar üretmek için kullanılabilir. Gıda üretiminde ekstrüzyon, yumuşak, kombine malzemeleri delikli bir plakadaki deliklerden zorlama veya istenen bir şekle dönüştürme işlemini ifade eder. Toz ekstrüde edilir ve daha sonra bir bıçakla istenen boyuta kesilir. Karışımı kalıptan iten cihaza ekstrüder denir ve karışıma ekstrüde denir.

Tipik olarak, bir ekstrüder, sonunda bir kalıp olan sabit bir namluya katı bir şekilde monte edilmiş oldukça büyük bir dönen vidadan oluşur. Ekstrüzyon pişirmenin gıdaların beslenme kalitesi üzerindeki etkisi tartışmalıdır, çünkü ekstrüzyon karbonhidrat, diyet lifi, protein ve amino asit bileşimini, ekstrüdatın vitamin ve mineral içeriğini değiştirebilir ve bu değişiklikler yararlı veya zararlı olabilir. Kısa bir süre yüksek sıcaklıklarda ekstrüzyon "vitamin ve amino asit kaybını en aza indirebilir". Ekstrüzyon, toksinleri ortadan kaldırmak veya bakterileri öldürmek gibi bazı gıdaları ve "denatatür anti-besinleri" üretmeyi mümkün kılar. Ek olarak, ekstrüzyon, ürünün "protein kalitesi ve sindirilebilirliğini", formunu, dokusunu, renklerini ve lezzetini de etkileyebilir.